Culinária Nordestina

Acarajé

½ quilo de feijão fradinho

1 cebola grande

3 dentes de alho

óleo de dendêsal

Modo de Preparo:
Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas. Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até soltar toda a casca. Mói-se o feijão sem casca num moinho especial, ou em processador até formar uma massa branca e espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes foram passados no liquidificador. Põe-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas porções de massa retiradas com colher. Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro. Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).

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Bolo de Fubá com Coco Ralado
1 (sopa) de fermento em pó
2 de farinha de trigo2 de fuba de milho
2 e ½ de açúcar
2 de leite
200 gramas de coco ralado
1 tablete de margarina
Sal a gosto
4 ovos

Modo de Preparo:
Bater primeiro o açúcar com a manteiga. Em seguida os ovos e depois misturar os demais ingredientes. Bater bem e em seguida levar ao forno para assar.

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Caldinho de Feijão
500 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha (escolhido e lavado)
200 gramas de charque (previamente dessalgado)
½ maço de cebolinha verde picada
100 gramas de bacon picado
20 gramas de alho picado
½ maço de coentro picado
100 gramas de tomate
50 gramas de pimentão
100 gramas de cebola
1 e ½ litros de água
sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o feijão:Cozinhe, em uma panela de pressão, o feijão, o charque, 50 gramas de bacon e o caldo de carne durante trinta minutos, a partir do início da pressão. Reserve.Para o tempero:Em uma outra panela, adicione os 50 gramas restantes do bacon e leve ao fogo até derreter toda a gordura. Doure o alho e adicione a cebola, o pimentão, o tomate e acrescente, em seguida, todo o feijão cozido. Deixe ferver por mais dez minutos. Bata no liqüidificador e passe em uma peneira fina. Adicione o coentro e a cebolinha verde. Sirva em recipiente adequado, de cerâmica.OBS: O caldinho de feijão pode ser acompanhado por cubinhos de charque fritos na manteiga e ovo de codorna cozido, colocados em recipientes separados

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Vatapá

No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:

2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
½ quilo de amendoim
½ torrado sem pele.
½ quilo de castanha de caju descascado e torrado.

Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas, da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):

Lave várias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique-o com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque ¼ xícara de óleo, ¼ colher de (chá) de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira

Descasque o camarão reservando metade das cascas para usar a seguir. Corte cada camarão ao ½ ao comprido. Leve a gelar.
Coloque numa panela bem grande:

24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
½ quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de coco (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).

Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 ½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.

Faca um tempero, batendo no liquidificador:

¼ xícara de coentro fresco picado
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas

Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixe
O tempero acima
¾ de xícara de azeite
1 e ½ xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:

6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de (chá) de gengibre ralado

Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:

O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva o vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.